Crema de espárragos y champiñones
Ingredientes:
- 1 lata de champiñones laminados
- 1 bote de espárragos verdes en conserva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 vaso de nata líquida light o leche evaporada
- Nuez moscada
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
Pica la cebolla y rehógala en una sartén con la mantequilla a fuego suave. Cuando empiece a estar transparente, añade los champiñones y los espárragos troceados. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada, y cuece a fuego suave durante 5 minutos.
Agrega la nata líquida y deja cocer durante 10 minutos más a fuego suave. Adorna con más espárragos y champiñones.
CURIOSIDAD: Los espárragos trigueros son un tesoro nutricional ya que han adquirido su color verde porque han crecido a la luz del sol, y no bajo tierra, y por eso han podido desarrollar la clorofila. Se les atribuye un gran efecto diurético.
Brochetas de verduras con salsa de mostaza
Ingredientes:
- 1 calabacín
- 12 tomates cherry
- 2 cebollas moradas
- 1 brócoli
- 1 pimiento rojo
- 30 ml de vinagre de Jerez
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo
- 4 ramitas de perejil
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración:
Lava y corta en rodajas el calabacín, las cebollas en cuartos, el pimento en cuadraditos y corta los ramilletes de brócoli. Pincha todas las verduras en brochetas, intercalándolas según sus colores.
Pica el ajo y el perejil finamente. Mezcla en un bol la mostaza, el aceite de oliva virgen y el vinagre de Jerez hasta que estén bien integrados. Después, añade el perejil y el ajo y condimenta con sal y pimienta negra recién molida.
Cocina las brochetas en una sartén amplia con dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Deja que se doren 2 o 3 minutos por cada lado. No deben quedar demasiado hechas y sí un poco crujientes. Salpimenta.
Condimenta las brochetas con la salsa utilizando una brocha e impregna bien. Al servir las verduras, acompáñalas con el resto de la vinagreta en un bol.
CURIOSIDAD: El poder anticáncer del brócoli aumenta cuando se consume en forma de germinados o cuando se cocina junto a rábano picante o semillas de mostaza.
Salmón marinado con piña
Ingredientes:
- 4 lomos de salmón
- 1 cebolla tierna
- 3 rodajas de piña natural
- 1 manojo de puntas de espárragos verdes
- 1 limón
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
Coloca el salmón en una fuente junto con 4 cucharadas de aceite, el romero y el tomillo picados, los ajos pelados y aplastados, el zumo del limón y una pizca de sal y pimienta. Tapa con film transparente y deja marinar en la nevera 30 minutos.
Lava los espárragos y límpialos. Cuécelos 5 minutos en agua hirviendo, escúrrelos y resérvalos.
Pela la cebolla y córtala en rodajas finas. Corta la piña en dados.
Saltea la cebolleta 5 minutos en 1 cucharada de aceite, agrega los dados de piña y los espárragos, mezcla y retira.
Escurre el salmón y dóralo 1 minuto por cada lado en una sartén caliente con unas gotas de aceite.
Sírvelo enseguida con el salteado de piña y espárragos. El salmón, al estar macerado, queda más jugoso si lo cocinas muy poco.
CURIOSIDAD: Los ácidos grasos omega-3 del salmón sirven para mejorar la agresividad en el comportamiento tanto de los niños, como de los adultos.
Espaguetis a la marinera
Ingredientes:
- 300 g de espaguetis integrales
- 1/2 kg de almejas
- 250 g de gambas peladas congeladas
- 2 dientes de ajo
- 6 tallos de cebollino fresco
- 1 ó 2 guindillas (opcional)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ½ vaso (100 ml) de vino blanco
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
Deja en remojo las almejas en agua fría con sal durante una hora. Mientras, descongela las gambas si son congeladas.
Hierve los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal el tiempo indicado por el fabricante.
Pela y pica el ajo y sofríelo rápidamente en una sartén grande junto con la guindilla, sin que llegue a dorarse.
Añade las almejas y las gambas, mueve la sartén medio minuto y vierte el vino. Deja que se abran las almejas y reduzca un poco el vino.
Agrega los espaguetis escurridos a la sartén, dales un par de vueltas para que tomen sabor, espolvorea con el cebollino picado y sirve.
CURIOSIDAD: Los mariscos es de fácil digestión, además, son una buena opción para prevenir anemias nutricionales y son ideales para aumentar el calcio en la dieta.
Wok de solomillo con brócoli
Ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo
- 200 g de brócoli
- 1 cebolla dulce
- 30 g de anacardos
- 20 g de sésamo negro
- 1 cucharadita de miel
- Perejil
- Aceite
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
Corta en pequeños ramilletes el brócoli, lávalos bien. Corta la cebolla en juliana. Corta el solomillo primero en finos filetes y luego en tiritas.
Pon a calentar un poco de aceite en un wok o sartén antiadherente de buen tamaño. Añade la cebolla, salpimienta y saltéala 2 o 3 minutos.
Cuando empiece a cambiar de color, incorpora el brócoli y vuelve a saltear. Agrega el solomillo cuando el brócoli haya adquirido un color más intenso, saltea hasta que la carne se dore e incorpora los anacardos. Salpimienta y riega con la miel y algo de agua para que esta se diluya.
Sirve decorado con el sésamo y unas hojitas de perejil.
CURIOSIDAD: El solomillo de cerdo es una carne poco grasa que contiene una gran variedad de vitaminas como, la B1, B2, B3 y B12 y minerales como el magnesio, fósforo y potasio.