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Elaboración:
1. Lavamos los boniatos y los asamos 45 minutos en el horno precalentado a 180º. Los dejamos templar y pelamos. Sazonamos y aplastamos con un tenedor hasta conseguir un puré espeso y homogéneo.

2. Cogemos una porción del puré de boniato, la aplastamos y ponemos en el centro queso rallado, un trozo de queso semicurado o una bolita de mozzarella. La envolvemos con el puré y presionamos hasta formar una bola compacta.

3. Pasamos las bolitas de boniato primero por huevo batido y, a continuación, podemos hacer el rebozado crujiente de varias maneras, con semillas de sésamo, con cereales de maíz machacados o con quicos triturados. Rebozarlas con el ingrediente elegido hasta que queden bien recubiertas.

4. Calentamos abundante aceite en una sartén, y las vamos friendo por tandas y dejando sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. ¡Un bocado delicioso!

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