El nombre de Bacalhau Dourado o Bacalao Dorado viene por el color amarillo intenso que proporcionan el huevo y las patatas fritas.
Esta sencilla receta de pescado típica portuguesa tiene como ingrediente principal y gran protagonista el bacalao. Siempre desalado (no fresco), acompañado por unos huevos revueltos y unas patatas que se cortan muy finamente (patatas paja) y a las que se añaden aceitunas negras y perejil. Lo mejor para prepararlo es comprar las migas de bacalao salado, que suelen ser los recortes de piezas más grandes de bacalao y desalarlo con agua, pero también se puede comprar lomos de bacalao desalado y desmigarlo de manera casera.
Ingredientes: · 250 g de patatas paja · Aceite de oliva Virgen Extra · 2 cebollas cortadas en juliana · 400 g de bacalao desalado y desmigado · 4 huevos · 50 g de nata (opcional) · 80 g de aceitunas negras sin hueso · Pimienta negra recién molida y sal al gusto · Perejil fresco picado para decorar
Elaboración:
Cortamos las patatas en paja (muy finas) y freírlas en abundante aceite caliente. Una vez fritas reservamos en un plato con papel de cocina que absorberá el exceso de aceite y sal.
Cortamos ahora las cebollas en mitades para ir cortando en tiras a lo largo, en juliana. Con el mismo aceite de las patatas bien caliente, sofreímos la cebolla con un poco de sal hasta que esté dorada.
Añadimos el bacalao desmigado y sofreímos junto con la cebolla. Incorporamos la nata (es opcional, solamente si deseamos aportar más cremosidad al plato) e incorporamos los huevos, mezclando todo hasta que cuajen y se integren todos los ingredientes.
Para finalizar incorporamos aceitunas negras, la pimienta y sal si se desea (hay que tener en cuenta que el bacalao es bastante salado) y espolvoreamos perejil picadito por encima. Puedes servir directamente en la sartén o un plato grande. ¡Un plato completo y delicioso!
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